在汕尾用饭，碗里便是一片海｜舌尖上的汕尾·海产物篇

鲜，是汕尾广东人孳孳以求的味觉顽强。在“求鲜”这个命题上，用饭汕尾用延绵始终的碗里尾海海岸线、琳琅满目的便片海产物作答。千年的海舌陆地横蛮持久弥新，滋润了这座低调的尖上海边小城，也排汇了天下食客慕“鲜”而来，产物听着五条人任意的汕尾歌，吹着微咸的海风，享受海鲜大餐。九游

全省第二长的海岸线，海鲜逍遥不愁

鲜在汕尾，要从食材提及。

对于汕尾海鲜，广东有一句“鲘门鲘门，海鲜开始”的民间鄙谚转达已经久。这里所说的鲘门，即是汕尾传统的渔业重镇。而鲘门镇所处的汕尾港，是汕尾的发达渔港、天下六大特等渔港之一，鲘门斲丧的海鲜也素有“广东第一鲜”的美誉。

布景吃山、靠海吃海，患上天独厚的地舆位置以及做作资源，确定了汕尾要向海而兴，做好海产物文章。在这座滨海都市，海岸线长达455.2公里，位居全省第二长；海域面积达2.39万平方公里，是陆域面积的4.5倍；十多少座优异港湾、数百个海岛星罗密布。

在汕尾，路的尽头便是海。临时与陆地为伴，汕尾孕育出饶富的陆地物产，海产物资源涵盖14类107科860种。差距海域斲丧的海鲜有差距的鲜味，红草晨洲蚝、捷胜海胆、军曹鱼、遮浪麻鱼、甲子鱼丸等海产物各领风骚。资深食客眼里，汕尾海鲜便因此“鲜、甜、香、嫩”而声名远扬。

汕尾是“中国四大渔场”之一、“中国海鲜美食之都”，这样的声誉称谓并非空穴来风。渔港码头，船队气焰赫赫动身，阵阵的马达声随风漂零，随后陆续满载而归；海鲜市场，刚捉拿的海产物“抢鲜”上岸，人群冷凋敝清，呼啼声始终于耳；最后放眼于餐桌，食客的碗里就像是装着一整片陆地，鱼虾蟹贝样样俱全。

源头汕尾宣告

至鲜至味，烹调本领为虎傅翼

论汕尾的鲜，除了最隧道的海鲜，还要从烹调本领中窥见一斑。汕尾海产物种类繁多，在服法上有着自己配合的方式，融会了广府、闽南以及客家的特色，是独具汕尾风韵的海鲜美食横蛮。海鲜粥、马鲛鱼丸、石斑鱼片、鲍汁鱿鱼、白灼海虾、炸多春鱼……汕尾人怪异地将种种海鲜烹调成鲜味佳肴，让食客念兹在兹。

高端隧道的食材，每一每一惟独要最重大的烹调方式。清蒸，放弃了花里胡哨的调料，让海产物的“鲜”原汁原味，清蒸后的鱼肉鲜嫩、虾蟹清甜，是最被食客招供的烹调本领之一。与清蒸相似，白灼在虾类、贝类烹调本领中更罕有，要求掌厨者对于火候有着了熟于心的把握，最大水平复原海产物的鲜嫩特色。

源头汕尾宣告

这些烹调本领，是广东人的尝赫然码，也是粤菜不断坚持鲜美的秘钥。而在汕尾，为谋求极致的鲜味，饭桌上总少不了“生腌”。别致的虾蟹螺贝作为原质料，随意撒上一把海盐，用以压制海鲜自带的腥味，再搭配合适的调料，腌上2-3个小时。这盘汕尾海鲜就具备了“干腌”的配合风韵，让食客进入谋求鲜味的另一个条理。

如今，在汕尾海鲜市场上，还能望见咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄分装摆开，青壳红膏，咸腥扑鼻。汕尾人筛选干腌海货，考究“就船”，即是虾蟹捕捞起来后赶快在船上加盐腌制。

天下海鲜，汕尾欲领“鲜”

汕尾依海而生、因海而立、向海而兴。近些年来，汕尾高度看重今世化陆地牧场建树，周全增长“兴海强市”，减速把陆地资源优势转化为睁开胜势，打造革命老区高品质睁开的“蓝色引擎”。

作为全省7个今世化陆地牧场后行树模区之一，汕尾在省内乱先出台《陆地养殖睁开妄想》，妄想15片共35114公顷的渔业增养殖用海，预留出陆地牧场睁开空间。2022年尾，汕尾出台了《对于进一步增长汕尾市今世渔业高品质睁开的实施意见》，以村落子复原策略为引领，重点反对于深远洋养殖以及陆地牧场建树。

建树陆地牧场，汕尾正向远洋与深海进发。往年8月，汕尾市江牡岛海域陆地牧场凋谢式养殖用海名目、中广核（陆丰）风渔融会名目、陆丰今世陆地渔业种业财富园名目同步开工，成为粤东地域首批开工建树的大型今世化陆地牧场名目，标志着汕尾在耕海牧渔、建树海上蓝色粮仓的道路上迈出了坚贞的第一步。

汕尾鲜味，走进湾区。12月1-3日，在深圳对于口帮扶相助汕尾指挥部的反对于下，汕尾将组团退出2023全天下高端食物及优异农产物（深圳）展览会，为湾区国夷易近带来一场汕尾美食盛宴，敬请关注！

【记者】伍咏言

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